喝茉莉花茶，看不到花却喝出春天般的味道，这就是福州人的发明创造，就是我们福州独特的茉莉花茶的味道。
——傅天龙
茉莉花作为福州的市花，
已在榕城扎根两千年之久。
优越的地理环境和深厚的人文底蕴，
孕育出了芬芳清幽的茉莉花，
配以醇香的高山绿茶，
造就了源远流长的茉莉花茶窨制工艺。
花茶见茶不见花，
却有茉莉香。
本期，
《福建非遗档案》
邀您共饮一杯“茉莉花茶”。
茉莉花茶
响誉全球
据史料记载，福州的茉莉花茶早在北宋已有雏形，南宋成品，明朝窨茶技艺成熟，清朝后期兴旺，成为贡茶。
茉莉花茶，又被称作茉莉香片，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，利用茶叶的吸咐和茉莉花吐香，达到茶味与花香的有机融合。
所谓”窨制“即“熏制”，窨制后将花剔除只保留茶。因此，成品茉莉花茶只见茶不见花，茶中却有茉莉香。福州茉莉花茶窨制工艺是福州茉莉花与茶文化系统的重要组成部分。
2014年，国务院文化部正式公布第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录，福州茉莉花茶窨制工艺作为传统技艺成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名单。
同年4月，在意大利罗马举行的联合国粮农组织重要农业文化遗产指导委员会和科学委员会上，福州茉莉花与茶文化成功入选“全球重要农业文化遗产”。
茉莉花
窨制
茉莉花茶
福州茉莉花茶每年只有一个茶期，从阳春三月的茶坯制作到八月伏天茉莉花的采摘，这是漫长的积累与等待，也是对制茶人耐心与技艺的考验。
茉莉花采摘以上午10点到下午五点间进行最佳。过早露水未消，花蕾含水量过高，花香会受影响。在茉莉花季，“天公作美”便是茶人最大的祈盼。
福州茉莉花茶的传统窨制方法为纯手工，首先需要加工茶坯。茶叶大多采用绿毛茶，先装入布袋，制茶人穿特制的鞋进行“蹚踩”去梗，再用多种手法将轻飘低次的茶叶筛簸离。之后进行烘干、摊凉。
接下来是处理花蕾。采摘后的茉莉鲜花经过伺花、养护，到了晚上，竞相开放，茶室满屋飘香，所以对于制茶人来说，每年夏天的晚上都在熬夜。
窨制步骤最为核心。制茶人按各窨次的配花比例和堆高要求将茶与花拌和堆放，让茶叶充分地吸收花香。次日凌晨，如窨堆温度达到要求，就进行手翻“通花”散热。
降温收堆后，再用不同的网筛“起花”，将花蕾去除。分离后的茶叶湿坯根据需要转入烘焙，等待下一轮窨制。
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制作好一款纯正的福州茉莉花茶，如果是九窨花茶，仅仅窨花就要经过81道工序，再加上前期原料茶坯、茉莉鲜花的选择、伺花等等，制作技艺的繁复让外人始终难以一窥门道。
为了更好地推进
福州茉莉花茶窨制技艺的传承，
近年来，福州市委、市政府
出台了一系列保护和促发展的发展政策，
各类评比、认证活动也相继开展，
福州茉莉花茶正努力盛放，飘香四海。
