喝茶对于中国人来说，其实是不分春夏秋冬的，茶已经成了很多人生活中的必需品。在人们的认识中，我国的茶叶一共分为六大类，分别是：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。而事实上我国的茶叶是7大类，可别忘了，还有一种“花茶”。所谓的“花茶”，就是以前面六大类茶为基础茶，采用香花与茶叶拌和窨制而成的一类茶，属于一种再加工茶。所谓“茶引花香以增茶味”，造就了花茶别具一格的独特风味，既保持了茶叶本身的甘醇鲜爽，又有各种香花的馥郁花香。
只要提到花茶，对于很多懂茶和爱茶之人来说，常常会嗤之以鼻，因为他们认为花茶除了花香而无内韵，太过张扬而欠深沉，没有什么值得品味的价值。而真实的花茶究竟是怎样的呢？接下来我以花茶中的代表“茉莉花茶”为例子，为大家详细分享有关花茶的知识。
花茶在我国的简单历史概况
花茶是我国特有的一种茶，制作历史可以追溯到北宋时期，著名的茶学家蔡襄在《茶录》中这样写道：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。但是花茶真正发展成熟则是在明清时期，在明代钱椿年的《茶谱》中，就有用茉莉花、玫瑰花、蔷薇和梅花等多种香花来做茶的记载。因此，用于制作花茶的香花种类很多，并非只有茉莉花，所以茉莉花茶只是属于花茶中的一种，花茶并非专指茉莉花茶。
茉莉花茶，又名“茉莉香片”，在我国已有1000多年的历史，清朝被列为“贡品茶”的历史也有150年左右。由于茉莉花的香味非常浓郁而独特，自古以来就被冠以“众花之冠，人间第一香”的美誉。
在久远的唐朝，茉莉花就被认为是“天香”，与菩萨一起作为佛家圣物，人们认为，茉莉花一出，则百花不香；而在清朝时期，慈禧太后对茉莉花更是偏爱有加，还把茉莉花当做是赠送外国嘉宾或客人的珍贵礼品，正因为慈禧太后身份的影响力，所以在慈禧掌权的几十年间，茉莉花还一度被认为是"国花"。当然现在我国真正的国花是“牡丹和梅花”而非“茉莉”，别被误导了！
综上所述：花茶在我国的历史简单地说，起源于北宋，盛行和成熟于明清。
茉莉花茶的制作工艺概述
很多不了解茉莉花茶的人，往往错误地把它认为是绿茶，其实不是这样的。虽然茉莉花茶是用绿茶作为茶胚，然后再以茉莉花与之拌和窨制而成，但是茶叶和茉莉花并非是简单地搅拌混合，而是有着一套完整而考究的制作工艺来完成的。其主要工序分为：茶胚处理、茉莉鲜花处理以及窨花拼和三个大的环节，每个环节都十分重要，环环相扣，不能出现任何差错。
其中的窨花拼和环节是重中之重，因为它直接关系到茉莉花茶的口感和香气，也就是茉莉花吐香和茶胚吸香的效果，十分考验制茶技师的技术水平，需要掌握配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间等六大关键技术。
因此，茉莉花茶有其独立的制作工艺，是属于自成一派的花茶，而不是绿茶。
茉莉花茶的特点
茉莉花茶的发源地是我国福建的福州，因此福州的茉莉花茶早已闻名天下。除了福建的茉莉花茶以外，还有广西横县茉莉花茶、浙江金华茉莉花茶、江苏苏州茉莉花茶和四川茉莉花茶等。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼合、窨制而成，茉莉花的清香被茶叶充分吸收，具有“只闻其花香而不见其花”的奇特效果。
以出名的福州茉莉花茶为例，福州茉莉花茶一直是我国的外事用茶，其香气鲜灵、浓郁而持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软；成茶条索紧直匀整，有白毫，色泽油润。茉莉的清香总是透着一股清凉，因此，茉莉花茶非常适合夏天饮用，具有清热解毒的功效。
什么样的茉莉花茶是好茶？
简单地说，福州的茉莉花茶就是茉莉花茶色、香、味、形的典型代表。评判茉莉花茶品质的好坏不是由茉莉花的多少和茉莉花香气的浓郁程度来作为评判标准的。很多人都有一个错误的认识，认为既然是茉莉花茶，那么一定是含茉莉花越多或者茉莉花香味越浓的茶就是好茶。如果是这样认为那就错了。
因为真正好的茉莉花茶，你是看不到有多少茉莉花存在的，即使有也不会很多。从上面茉莉花茶的制作工艺就可以看出，茉莉花茶并不是茉莉花和茶叶的简单混合，而是让茉莉花的香气完全被吸收到茶叶中去，最后被吸收完香气的茉莉花是要被筛选去除的。而我们在市面上看到的很多茉莉花茶中有很多漂亮的茉莉花，这只是一种点缀装饰，让茶叶看起来更加美观而已。从某个角度说，或许这种茶叶就不是正宗的茉莉花茶，只是商家在普通的茶叶中随便加了些茉莉花而已。
另外，茉莉茶既然是一种茶，它的品质主要是由其中的茶胚来决定的，而茉莉花只是增加茶叶的特殊花香而已。虽然茶是越香越好，但到底是花香还是茶香，我们要分清，因为我们喝的是茶而不是花，因此即使是茉莉花茶，茉莉花的香气最终也是要融入到茶胚中去，我们品位的是一种综合茶香而不是单纯的茉莉花香。所以，如果用劣质的茶胚制作的茉莉花茶，一样是苦涩粗糙的劣质花茶。
茉莉花茶该如何冲泡？
既然茉莉花茶是以绿茶为茶胚加工而成的，所以茉莉花茶在冲泡方式上可以参照绿茶，相对简单，没有什么特殊要求，比较随意。
具体来说：生活品饮可以选择盖碗泡饮、玻璃杯泡饮或者瓷壶泡饮。高档茉莉花茶一般采用盖碗工夫式泡饮，一泡一泡数下去，品着每一泡的变化，感悟每一泡的细微差别。这也是福州最常见的茉莉花茶泡饮方法。有些造型优美的特种茉莉花茶，可以选用透明的玻璃杯冲泡，以便欣赏茶叶在杯中翩翩舞动的风姿。对于一般级别的茉莉花茶，用瓷壶泡饮就行了，操作简单，喝得也过瘾，解渴。
茉莉花茶产自南方，为何南方人不爱喝而北方人爱喝？
对于这个问题，并没有一个标准的答案，人们都是按照自身的理解，各抒己见，所以并无定论，因此，我也简单发表一下我个人的观点吧。
我国的茶叶，不管是由于自然水土原因还是人文历史原因，自古以来，我国南方都是茶叶的主要生产地，并非只有茉莉花茶，其它的茶叶也是如此。至于说南方人不爱喝茉莉花茶，而北方人，特别是北京、天津以及东北人对茉莉花茶却是偏爱有加，我的理解是这样的。
茶作为一种传统饮料，口味差异很大，每一种口味的茶叶都对应着不同的消费人群。作为以北京为代表的北方人对茉莉花有着特殊的情感，是闻着茉莉花的香味长大的，早已喜爱上了茉莉花的香味；再说茉莉花有清热解毒、去寒积的特点，很适合北方比较寒冷的天气；另外，由于北方产茶较少，可能在品种的选择以及在品茶这一方面，没有南方人那么苛刻挑剔而已。不过，我认为主要还是由茶叶的味道来决定的，其它都不是理由。
南方产茶并不是必须产适合自己口味的茶，毕竟茶也是一种有利益价值的商品，只要有市场和需求，就有生产的必要。杭州不会人人都喝龙井，南京也没有满大街都是雨花，福建也不会人人都喝铁观音，适合自己的才是最好的。
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