荷塘清韵，露水含香。荷茶，大概是花茶中最雅最有韵味的茶了。
《浮生六记》有一节写芸娘别出心裁做的花茶：夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。
这个夏天，做一款荷花茶可好？
如果说接天莲叶无穷碧，写出了满湖荷花盛放的盛大之美，李商隐的惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真，便是荷的清绝独特之美。
世间之事做到好，莫不过天真二字。天真有着天然的质朴，又有着清澈的领悟。它不妥协，也不激烈，不融入，也不远离，以最寻常的姿态，美在骨子里，独自清高，也独自舞蹈。整个人间，都是点缀。想世人爱荷，都自有一番天真在里面，随性而为，自由自在，自珍自喜，也如智者的人生，舒卷有度，清雅悠长。
荷，可食也
荷可食者，莫过藕与莲实。《周书》载：“薮泽已竭，既莲掘藕。”2000年前古人食谱上蔬菜类大约只40种，藕，赫然在列。汉唐时吃藕的方法就很多了，蒸来吃是最普遍的，比如我们最熟悉的糖藕。当时把脆藕切片削丝生吃已经非常普遍了，藕粉也在这时出现。
两宋之后食莲食藕更为精致：藕鲊、荷叶饼、灌藕、莲房鱼包、蜜煎藕……光听名字就勾得人食指大动。
图/树子Echo
而荷花茶，源于明代窨制茶技术的完善。可用来制茶的花很多，桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、栀子、玉兰、梅花、凌霄等都可以用来窨茶。翻阅《本草纲目》，注明能解毒的，大都可以窨茶。但凡含花粉量过大的，都不能进行窨茶。睡莲亦不能。
窨制茶中，尤以荷花茶制法最为繁琐：于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶焙干，再如前法，又将茶叶倾入别蕊中。如此者数次，取其焙干收用，不胜其美。
荷花窨制茶
荷花选半开状最宜。粉荷香气浓烈，留香格外持久；白荷香气更为优雅清冽，带一丝凉意，韵味幽远，这两种荷都很适合窨茶。有一种荷花里面是没有莲蓬的，等不及开花便会倒在水面上，乃昆虫并未给它授粉之故，无法用来窨茶。选取时不妨先捏一下花苞，鼓鼓的便是裹了莲蓬。
绿茶、黄茶、红茶都适合用来窨制荷花茶。乌龙茶香气高扬，会掩盖荷花的香气。白毫银针因白毫较多，会阻碍茶叶吸取香气，而寿眉叶子过老，倒是白牡丹相对更适合一些。
备一块干净的医用纱布，置茶其上。我们也曾尝试过一些非常奢华的丝织品，香云纱、蚕丝、缫丝，包括粗麻，都不如医用纱布好用。大概是后者透口相对更大，更容易吸香，同时有效隔绝花粉的侵入。
拎起纱布四角，把茶叶聚拢成球形。整个过程尽量避免触碰茶叶。用细线将茶叶部分捆扎紧，打个活结，剪掉多余的纱布，一个茶包就做好了。
取一朵荷，用湿毛巾包住荷茎。荷花根茎是中空的，特别容易脱水，裹上湿毛巾可以防止花苞在短期内打蔫儿。开荷花的时候很有技巧，心不能急，荷花是一层一层包裹着的，起开的时候慢慢用指尖一层层往里转，直到花瓣全部打开。
这样状态的荷花便是开好了。剪去嫩莲蓬和花蕊部分，给茶包留出足够的空间。放入茶包，轻轻托起花瓣，让茶包回归到原先花蕊的位置。
慢慢托着打开的花瓣，轻轻揉搓，她会缓缓合上，也可以用线在花苞外捆扎一道，以防一夜过后花瓣自动打开，辛苦窨好的茶包就会掉水里。
装入茶包的荷花需尽快养在水中，第二日这荷花窨茶就能喝了。如需长期保存荷花茶，可用碳火余温慢慢将花苞焙至完全脱水后放入罐中密封贮藏。
古人环保，一塘荷，花可赏，藕可食，荷叶亦被广泛用做食品级包装材料——其表层的微米级蜡质结构使它带有“自清洁”能力，能做到滴水不沾，片尘不落，出淤泥而不染，用来包茶真是再合适不过。
荷叶茶，洁净自不必说，清冽的荷香微微沁入茶中，又不耽茶之真味，脱水后能长久贮存，开一小口便可作为天然藏茶罐，随取随用，尤为方便。
荷叶茶
取新鲜大荷叶平铺桌上，中间自然下陷成凹状。倒入100克茶叶，茶叶量视荷叶大小而定。
荷叶脱水的速度很快，经不起反复折叠，需先用掌心的温度软化荷叶，轻轻对折。将茶叶拢在中央，沿着边缘左右折叠。
将荷叶包成长条状后可以轻轻晃动，以便茶叶都聚拢在荷包中间。荷叶往后反折成方形，动作尽可能轻缓，等荷叶充分软化后再进行折叠，以免破损，污染茶叶。
包好的荷叶茶用细绳捆扎。
荷叶茶最适合挂于檐下通风处，不日便会自然风干，能长期存放。若要让它快速脱水，可在灶台上放个铁架，用余温烘烤荷叶茶。风干后的荷叶茶便可取用了。
在最靠近茶叶那侧用刀划出梯形小口，注意不要把起开的荷叶弄断了。梯形小开口就如同个小抽屉，直接取茶即可。取完茶，将翻下的荷叶盖回原处，便能继续保存，如此随取随用，相当方便。
夏天的时候，我们这样把茶叶一份一份包起来，等它风干就可以送亲人，赠朋友。茶虽非亲制，但荷叶却是自己亲手摘、亲手包的，我们用心将它保存起来，这份心意将伴随我们的感情延续很久很久。
编辑_初空
文、图_六道门（篇幅略有删减修改）
