前言：
我记得，小时候，院子里种了许多茉莉花，
推开门撒腿跑出去，
立刻就被浓郁的香气包围，
甚至是有些呛鼻子，
姥姥便告诉我，
这“花开满园，香也香不过它”，
它可是“一卉能熏一室香”呢，
从此往后，茉莉花，
便在我心里留下很深的印象。
此次来到老师的住处前，我还从未见过这么多的茉莉花堆聚在一起，浓郁的程度甚至是小时候闻到的五倍。
眼前，正是一个茉莉花茶世家，高愈正老师热情的接待了我们。
年过60的高愈正老师衣着朴素，但初次见面就给人相当健谈、睿智的印象，他边招呼我们坐下来喝一泡窨制了七遍的茉莉花茶，边说起上午才刚给学生做了演讲。
现在，不少地方都会邀请高愈正老师去给学员做培训，上演讲，将茉莉花茶的精髓传递给更多爱茶的年轻人。
和高老师交谈的过程中，有一句让我印象很深的话:
“在我家里面呢，我父亲、我哥哥包括我，在福州茶厂里的累积工龄加起来有达到一百多年的时间了，这在福州茉莉花茶里是很少见的。”
高愈正一家从事茉莉花茶已有5代，到高老师这里是第4代。
十七八岁时高愈正老师便跟着父亲学做茉莉花茶，转眼间40多年的光阴就在茉莉花香中流淌过。
高愈正老师的父亲高朝泉正是他们兄弟俩的启蒙师，不足16岁就在茶厂当学徒，直至去世做茶时间长达76年，老先生在福州茉莉花茶界十分的受人尊敬，著有《福建茉莉花茶一书》。但最尊敬高老先生的莫过于高愈正、高愈端兄弟俩，高老师说“无论制茶多么辛苦，都会坚持父亲传下来的窨制工艺。”
据说，兄弟二人都是家里的“茶痴”，很容易进入“疯魔”状态，有一次哥哥高愈端因为茶做坏了，饭也不吃就跑出去琢磨原因了，最后被弟弟在小路上发现，“连哄带骗”才肯回家。
他们的妻子总打趣的形容，在家没日没夜的琢磨制茶的各个技艺环节，比吃饭更像家常便饭。
高愈正老师在做茶过程中萌生了整理与写东西的念头，为给后辈提供一些帮助，像父亲著书一样给茶界留下贡献。
于是，每年在做茶之外的时间里，他便四处奔走，阅读大量书籍，顾不上吃饭都是常态，家里人担心，他就总说“没事！爸70岁还能跟人一块写书呢！”
除了技艺之外，他说从父亲那继承的最重要的东西，就是“执着”，对茉莉花茶的“执着”。
这股拼劲的背后，似乎是对父亲的一种交代。无论是哥哥作为福州茉莉花茶工艺传承人，自己作为福州茉莉花茶工艺传承大师，都是对父亲的一种交代。
或许是常授课的关系，高愈正老师对我们所提的问题总能解答的十分全面详细。
他翻出自己包里的文稿，像旧时候的那种一行行的作业纸，再用一个大夹子夹住，有一整沓厚厚的文稿。向我们展示这些的高老师，就像是作业得到老师表扬的孩子一样露出自豪的表情。
高愈正老师有一个习惯，就是爱自己总结关于茉莉花的谚语，7、8月份是茉莉花茶最忙碌的月份，他就写了“毛茶明前宝，茉莉三伏好。”的句子，他告诉我们，关于茉莉花的心得他已经总结了有20多条。
三伏天是一年中最热的一段时间，高愈正老师正要在这种天气下出行。
如今，他经常白天授课，晚上做茶，茉莉花需要在每天下午收购当天采摘的，只有在当天最高温时采摘的茉莉花，才能提供给茉莉花茶足够的鲜、灵度。
将花送回后，便小心的摊开，将开败的残花、夹杂的叶子与杂物清除干净，然后再静静等待它开花。
聊到茉莉花茶的窨制时，老师打了个很有趣的比喻。
窨制是一个让茶坯吸收花香的过程，茉莉花茶中有一句话叫做“头窨窨不好，一直窨窨不好”。
老师把它比作了什么呢？
“这就好比盖房子，地基如果没有打结实，一直往上盖上去是盖不牢固的。”
“窨制茉莉花茶的浓度跟窨制的次数有着直接的关系，一般来说，窨制的次数越多，它的浓度就高。但是呢，它并不是说一直窨，甚至有的人会说窨制十几二十几道，这也不是这样子的，为什么呢？
因为它是有风险的，如同盖房子一样，房子盖得越高，它的风险也就越大，我们做花茶道理跟这个是一模一样的。”
简单风趣的比喻，却点明了窨制的精髓所在。老师所制的茉莉花茶，通常达到窨制11道，让毛茶能够充分吸收茉莉花的香味。
聊天过程中，我们发现高愈正老师有一个特点，就是特别“计较”，“计较”什么呢？
他计较一切没有科学依据的理论，假如你拿百度上的知识问他，让他听到不正确的，高愈正老师便会皱起眉头，“我不会讲没有理论依据的事情。”
对于打噱头的东西，他毫不在意，“我的话讲出来是要负责任的。”不是经过实践得出的结论，高老师绝不妄自谈论，他对自己要求严格，对写出的理论要求明明白白。
其间，他拿给我们看一本书《难忘茉莉》，书中第55页、100页有写到高家的事，老师说，“你们可以看到这些一字一句，都是有理有据可以找到的。”
高度负责，俨然是一个学者的模样，在老师身上，我们更是读到了一个人对知识、对茉莉花、对自身的尊重。
我是广诚行·溪沐，广诚行茶事的微博小编
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”
